Um hábito bastante difundido nas cozinhas brasileiras — lavar carne crua antes de levá-la ao fogo — é apontado por especialistas em segurança alimentar como uma prática que não traz benefícios e ainda eleva o risco de contaminação cruzada.

De acordo com estudo conduzido pela Universidade de Michigan, o simples ato de enxaguar a carne na pia pode espalhar microrganismos para superfícies próximas, como bancadas, tábuas de corte, utensílios e panos de prato. A água utilizada no processo facilita a dispersão de bactérias como E. coli e salmonella, aumentando a probabilidade de contaminação.

Por que não se deve lavar a carne?

Especialistas explicam que a lavagem não elimina bactérias presentes na superfície do alimento. O método eficaz para destruir esses microrganismos é o cozimento adequado, já que o calor suficiente é capaz de inativá-los.

Outro ponto de alerta é o uso de sabão ou detergente. Produtos de limpeza não são próprios para alimentos e podem deixar resíduos químicos prejudiciais à saúde.

A orientação técnica é:

• Não lavar carne crua;

• Temperar e levar diretamente ao preparo;

• Higienizar bem as mãos após o manuseio;

• Limpar cuidadosamente utensílios e superfícies utilizadas.

Contaminação cruzada: principal risco

A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos de um alimento cru entram em contato com outros alimentos ou superfícies. Segundo os pesquisadores, respingos de água contaminada podem atingir áreas que não são higienizadas de imediato, ampliando o risco de infecções alimentares.

Cuidados ao comer fora de casa

O tema da segurança alimentar também se estende a restaurantes. Especialistas ouvidos pela Fox News destacam que alguns alimentos apresentam maior risco, especialmente:

• Saladas prontas;

• Frutas já cortadas;

• Frios e embutidos.

O cientista de alimentos Bryan Quoc Le afirma que vegetais folhosos exigem atenção redobrada, pois não passam por aquecimento e podem ser contaminados ainda na cadeia produtiva.

“Os controles são mais difíceis de aplicar nesses casos”, explicou.

Já a especialista Tina Marinaccio reforça que carnes bem cozidas tendem a oferecer menor risco. Segundo ela, falhas na higiene durante o preparo estão entre as causas mais frequentes de contaminação.

“A falta de lavagem correta das mãos e o uso incorreto de luvas estão entre as causas mais comuns de contaminação alimentar”, afirmou.

Recomendação prática

Em casa ou em estabelecimentos comerciais, a principal medida preventiva continua sendo a higienização adequada das mãos, utensílios e superfícies, além do cozimento completo dos alimentos.

Evitar lavar a carne crua é uma medida simples que reduz significativamente o risco de contaminação e contribui para uma cozinha mais segura.